Сом, щука, судак: на рынках «Москва — на волне» появился осенний улов
Москва — на волне28 октября в 07:03Сом, щука, судак: на рынках «Москва — на волне» появился осенний уловФото: пресс-служба Департамента торговли и услуг города МосквыРыба отличается по вкусу, жирности и текстуре филе, поэтому каждый сможет выбрать вариант по душе. Специалисты расскажут об особенностях разных видов и подскажут, какая рыба лучше подойдет для конкретного блюда.
На прилавках рынков «Москва — на волне» в Митине и Косино-Ухтомском появилось сразу несколько видов речной рыбы. Ее ловят в реках, озерах и водохранилищах, в том числе выращивают в садках, где сохраняют условия естественных сезонных изменений погоды.
В новой поставке осеннего улова — свежемороженые сом, щука, судак, сазан, карась, толстолобик и кефаль, выловленная в пресных водоемах. Можно также купить живого толстолобика: в аквариумах появилась рыба нового поставщика из подмосковного хозяйства.
Готовим осенний улов
Осенью многие речные рыбы завершают период нагула. Летом они активно питаются и накапливают запасы перед зимовкой. При этом сезонные изменения у разных видов отличаются. Щука и судак могут продолжать охотиться и с наступлением холодов, тогда как сом по мере охлаждения воды становится менее активным.
В новой поставке каждый найдет продукт по душе: рыба отличается по вкусу, жирности и текстуре филе. Разобраться в особенностях и выбрать подходящий вариант для конкретного блюда покупателям помогут специалисты рыбных рынков «Москва — на волне».
Знакомство с осенним уловом можно начать с судака — рыбы с нежным белым филе и деликатным вкусом. Для него достаточно небольшого количества специй, лимона и зелени. Судак сохраняет форму в ухе, а при запекании легко разделяется на крупные волокна.
У щуки более выраженный вкус, но многим ее филе может показаться суховатым, поэтому подходят другие способы приготовления. Например, из этой рыбы делают котлеты с добавлением сливочного масла или сливок, а также ее запекают под сметанным или грибным соусом.
Сома запекают на гриле как целиком, так и в виде стейков, на которые его удобно нарезать, поскольку в мягком филе мало мелких костей. Такую рыбу достаточно приправить солью, перцем и луком, а особенно вкусной она получится, если запечь ее с помидорами.
Для запекания с овощами также подойдут сазан и толстолобик. Сазана можно приготовить целиком на подушке из лука и картофеля — выделившийся сок пропитает гарнир. Толстолобика лучше разделать на крупные стейки и запечь с лимоном или в пряном маринаде.
У карася много мелких костей, поэтому перед жаркой на тушке делают частые надрезы. Затем рыбу обжаривают до золотистой корочки и при желании томят в сметане.
Кефаль, выловленная в пресных водоемах России, остается все же морской рыбой и по питательности мало чем уступает той, что добыта в соленой воде. Жирных кислот и йода в ней меньше, но она богата микроэлементами: железом и магнием, а также витаминами группы В. Нежная текстура позволяет готовить ее разными способами, а добавление ароматных приправ, например чеснока и розмарина, или предварительное вымачивание кусочков в молоке станут гарантией отсутствия землистого привкуса в готовом блюде.
Ряпушка осеннего улова появилась на рыбных рынках «Москва — на волне»
Живая новинка
Витрина с живыми морепродуктами пользуется популярностью среди покупателей рыбных рынков «Москва — на волне». В этом сезоне к карпам и осетрам добавился толстолобик из рыбоводного хозяйства в Московской области. Летом он активно питается естественной пищей: микроводорослями и планктоном, а также натуральными кормами. Осенью часть рыбы вылавливают на продажу, а часть оставляют в зимовальных прудах, где поддерживаются условия для безопасного переживания холодов: стабильный кислородный режим и отсутствие резких перепадов температуры.
Для доставки толстолобика поставщик использует специальные автомобили с изотермическими емкостями, куда кислород попадает автоматически. Такое оборудование позволяет поддерживать необходимые условия для живой рыбы в пути.
В живом виде морепродукты можно приобрести только на рынках. Покупателям предлагают выбрать толстолобика прямо из аквариума, а специалисты бесплатно почистят и разделают покупку, а также подготовят ее к перевозке в специальной упаковке. Для тех, кто не планирует готовить самостоятельно, предлагают бесплатную услугу приготовления блюд. Повара могут пожарить или запечь приобретенные товары прямо на рынках, но для замороженной продукции нужно учитывать время на оттаивание.
Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения и фудкорты. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции. На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых рыбных регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить заказ с помощью сервиса «Купер».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
На портале mos.ru представлен масштабный спецпроект, посвященный развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительная сфера. Спецпроект помогает узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем.
На странице проекта «Экономика» можно узнать об основных показателях экономического роста столицы, его драйверах и перспективах, а также о том, какие показатели могут быть достигнуты в текущем году.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».
Источник: Правительство Москвы
